اثر زمان بخاردهی بر روی کیفیت پخت برنج نیم جوش شیرودی
سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 525
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
MDCONF03_015
تاریخ نمایه سازی: 8 تیر 1398
چکیده مقاله:
در این تحقیق بهترین شرایط نیم جوش کردن برنج شیرودی مورد ارزیابی قرار گرفت. شلتوک در دمایی C ˚ 65 ، خیسانده شده و در دمای C ˚ 100 طی زمان های 5 ، 10 و 15 دقیقه بخاردهی شد. سپس نمونه ها در آون با دمای C ˚ 30 خشک شدند. بعد از پوست کنی، خواص فیزیکی و کیفیت پخت برنج نیم جوش مورد بررسی قرار گرفت. راندمان برنج سالم به طور معنی داری ( p<0.01 ) از % 58 / 65 در نمونه شاهد به % 24 / 83 - % 73 / 81 در برنج نیم جوش افزایش یافت. میزان جذب آب و زمان پخت با افزایش دمای خیساندن کاهش می یابد. بخاردهی 15 دقیقه بهترین عملکرد را در راندمان برنج سالم دارد. بعد از شاهد، نمونه 5 - 65 بیشترین میزان جذب آب و زمان پخت را دارد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
کیمیا بابازاده زیدی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
سید جعفر هاشمی
دانشیار گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
ابراهیم تقی نژاد
استادیار گروه مهندسی ماشین های کشاورزی ،دانشگاه محقق اردبیلی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی دشت مغان