به کارگیری فناوری درون پوشانی در تولید پودرهای زیست فعال مورد استفاده در فرآورده های غذایی فراسودمند
سال انتشار: 1400
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 415
فایل این مقاله در 15 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
TICNF06_038
تاریخ نمایه سازی: 13 دی 1400
چکیده مقاله:
ترکیب نمودن مواد عملگر در فرآورده های غذایی عمدتا به دلیل ایجاد طعم و ناپایداری این ترکیبات طی فرآوری ونگهداری با محدویت مواجه می باشد. از سویی دیگر تقاضای فزاینده ای برای غذاهای فراسودمند وجود دارد. بنابراین،ضرورت دارد از روش هایی استفاده شود که پایداری این ترکیبات را تضمین نموده و شرایط را برای استفاده از آن ها جهتغنی سازی مواد غذاهایی مختلف فراهم نماید. فناوری درون پوشانی به طور متداول برای غلبه بر این محدودیت ها و تولیدفرآورده های غذایی دارای ارزش افزوده استفاده می شود. هدف این مطالعه، بررسی کاربرد فناوری درون پوشانی در تولیدپودرهای زیست فعال مورد استفاده در فرآورده های غذایی فراسودمند می باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مرتضی عادلی میلانی
استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد هیدج، دانشگاه آزاد اسلامی، هیدج، ایران
پیمانه قاسمی افشار
استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد هیدج، دانشگاه آزاد اسلامی، هیدج، ایران